Peedi armastus

Ma armastan väga peeti. Ma armastan teda igasugu erinevate salatite kujul, supi sees, riivitult, viilutatult. you name it, i love it. Aga sellest hoolimata söön ma peeti üliharva ühe väikse kiiksu pärast. Nimelt ei suuda ma talle andestada, et ta enda ümber kõik toidud punaseks määrib. Ja nii leidsingi pirukaraamatust idee peet piruka peale ära isoleerida.

500 g lehttainast
25 g võid
2 sl mett
3 punast sibulat
3 dl punast veini
500 g keedupeeti
125 g valgehallitusjuustu
pakk sampinjone

Marinaad sampinjonidele:
oliiviõli
sidrunimahla
mett
dijoni sinepit

peale raputamiseks värsket rohelist, nt tüümiani, punet või peterselli

Pane või ja mesi pakuspõhjalisse potti. Lisa viilutatud sibulad ning hauta vaiksel tulel pehmeks. Kalla juurde vein, maitsesta soola ja pipraga ning keeda seni kuni umbes pool kogusest on aurustunud. Lisa juurde viilutatud peet ning jätka keetmist kuni segu on paks ja läikiv. Lase jahtuda.
Vahepeal poolita sampinjonid. Sega kastme ained kokku ning klopi segamini. Sega kaste seente hulka ja jäta marinaadi seisma.
Rulli lehttainas plaadile. Laota peedisegu taignale, raputa peale seened ning hallitusjuustu tükid.
Küpseta 200 kraadi juures 20 mintsa.
Raputa peale tükeldatud maitserohelist.

ja nii saabki peet uhkelt üksi oma punase värviga särada. ;)

Croissant le vent

Nagu ikka olin ma täis suuri lubadusi ja häid kavatsusi.... aga kui pühapäeval keset hoogsat croissanti taigna ettevalmistamist mu telefon äkki helises ja teatas, et tuul puhub, siis sinna külmkappi sügavusse see tainas minu poolt poolikuks jäigi.
Ja kui järgmisel päeval see poolik taigna rull mulle ikka veel süüdistavalt otsa vaatas, pidin tõdema, et croissant'i virna seekord ei tule, aga ühe korraliku "quiche la france" võiks küll teha.

poest hankisin:
1 väike baklazaan e. munataim ;) (huvitav miks tal selline nimi on?)
2 sibulat
100 g emmentali juustu
päiksekuivatatud tomateid
2 muna
väike pakk vahukoort

ja lisaks siis pärmi-lehttaigen. Kuna mul oli ise tehtud siis pakun et poest ostes nii poolest kilost piisab.

Viiluta baklazaan pikku pidi. Raputa viiludele soola ja jäta mõneks ajaks seisma. Rulli pärmi-lehttaigen ruuduks, mis kataks ära ümmarguse vormi nii et nurgad jäeksid veitsa üle rippuma. Põhja laotasin natuke riivjuustu. sinna peale kergelt õlis kuumutatud sibul, tomatid ning veel natuke riivjuustu. Pühi baklazaani viiludel vesi maha ja rösti kergelt pannil. Laota viilud piruka peale ning raputa peale ülejäänud juust. Klopi munad koos vahukoorega lahti, lisa natuke soola ja pipart ning kalla taignale. Keera taigna nurgad piruka peale. Küpseta 25 minutit 190 kraadi juures.
ja kui taignast jääb üle, tee croissante. ;)
Kui suvi lähemal ja tomatile hakkab juba tomati lõhn juurde tulema, siis ma ilmselt kasutaksin värskeid tomateid.

toorjuust soolaselt ja magusalt

katsetasin taaskord ühte mõnusat rulli, olen viimasel ajal kohe eriliselt rullide lainel, nii kui sain selgeks, et öeldagu retseptis, et munavalge ja kollase võib vabalt koos vahustada, siis tegelikkuses tuleb need KINDLASTI eraldi vahustada, sest vastasel juhul tuleb suur pannkook, kergelt nätske.
Rullitegu:
5 muna
1dl külma vett
1spl fariinsuhkrut
4spl suhkrut
50g võid
300g tumedat shokolaadi
4spl jahu

Kreem:
300g toorjuustu
150g torukohupiima
200ml vahukoort
hapukat moosi ka

Tegemise rõõm:
sulata veevannil shokolaad, või ja 1dl külma vett (seda viimast ei pea sulatama, ometi on seda segu sisse vaja). vahusta munakollane suhkruga tugevaks vahuks, munavalge samamoodi tugevaks vahuks omaette kausis. segada sulatatud shokolaadivõi segu munakollasele ning sõelu juurde jahu. sega õrnalt munavalge segule kollase segu (mis enam ammu värvuselt kollane ei ole)
määri küpsetuspaber võiga ning vala segu küpsetuspaberile. küpseta 180 kraadi juures 12-15 minutit. kummuta õrnalt kergelt jahtunud põhi teisele küpsteuspaberlie jahtuma.
jahtunud põhjale määri õhuke kiht moosi (mina tegin pohla ja maasikamoosi segu ning pressisin selle läbi sõela - tulemus jäi õrnalt hapukas samas maasikaline). sega ja vahusta kokku kohupiim, toorjuust, vahukoor (soovi korral lisa ka suhkrut või vaniljet). määri segu põhjale ning keera see ettevaatlikult rulli. nüüd tuleb see külma panna, mida kauemaks seda parem (siinokhal pole mõeldud nädalat või kuud, üleööst peaks piisama)
kaunistada vastavalt sündmusele.

soolase koogi saladus.
õde helistas eile ja ütles, et tahaks midagi küpsetada, külla tuleku puhul. kui mina teen magusa, siis peaks/võiks tema ju soolase teha. soovitasin siis soolast toorjuustu kooki. aga sellist polevat tema ilmaski teinud ja retsepti ka ei tea. nuputasime siis käigupealt telefonis soolase koogi retsepti. mis seal ikka vahet soolane või magus, tuleb lihtsalt vastavalt asju sisse pista.
vaja läheb:
2pk soolaseid kreekereid (Tuc)
100g võid
2pk toorjuust
2 muna
2 suitsukana koiba
vars sellerit
kreeka pähkleid
paprika
4spl hapukoort

tegemise rõõm:
purusta küpsised ja sulata või, lisa sulavõi küpsistele ning suru lahtikäiva vormi põhja. sega omavahel toorjuust, munad, hapukoor. tükelda sisse seller, kana ja purustatud kreeka pähklid. lisa soovi korral soola, pipart (eriti mõnus on apelsinipipar). vala segu küpsisepõhjale ning küpseta 180 kraadises ahjus 45 minutit (umbes). loksuta kergelt ja kook on valmis, kui ta enam ei võdise. maitseb hästi külmalt (soovitan hoida paar-kolm-neli tundi enne serveerimist külmas). kaunistuseks võib hakkida paprikat või peterselli. kana asemel võib kasutada krevette, sinki, seeni või mis iganes külmikus juhtub olema.


hääd isu sõbrakesed!

õhtusöök kaheksale

ja saigi järje meie kohveku kokaklubi. seekord valmistasime hõrgutisi muraste köögis. lisaks mõnusale söögile ja joogile oli võimalus söögi peale või alla nautida ka karget põhjamaa spa-elamust - kuuma-külma ravi. +98 kraadisest kuumusest võis sõna otseses mõttes sukelduda -20 kraadisesse pakasesse. paraku nautles tasuta spaamõnu vaid filipiinidelt naasnud murjam-liisu, kes lootis efektselt oma nahka taas eestimaiselt heledamaks saada - tulutult, pean tunnistama.
seekordses menüüs valmis kulebjaaka peedi ja kitsejuustuga - ei, see ei ole supp sõbrad, tegemist on slaavi päritolu pirukaga. põhiroas oli karge-kergus, mõnus õhtune naistekas - täidetud ravioolid salatil. ja magustoit, tõeliselt magus shokolaadi sufleemusssee maasikamagusaga.
nüüd siis retseptid:

Peedi-kitsejuustu kulebjaaka püherdatud sibulaga

Taigen:
50g pärmi
2spl pruuni suhkrut
50g võid
200ml piima
0,6 kg jahu

Täidis:
keedupeet
kitsejuust
toorsink
vutimunad
ürdid (basiilik, tüümian)

Valmistamine:
sega pärm suhkruga, lisa sulatatud või ja leige piim, lisa soola näpuotsatäis, jahu. sõtku hoolega. taigen on paras siis kui see enam kausi külge kinni ei jää ning kätelt kerge vaevaga lahti tuleb. jäta taigen kerkima, poole tunni pärast korda sõtkumist ning lase taas kerkida.
viiluta keedetud peet ning aseta ahjuplaadile, maitsesta soovi järgi (tüümian, mesi, meresool) ning aseta 10min ahju 180 kraadile küpsema.
rulli taigen ristkülikukujuliseks, lõika ääred sirgeks ning ülejääke kasuta kaunistuseks. ühele poolele lisa pisut oliiviõli, seejärel peedid, toorsuitsusink, basiilikut, keedetud vutimune (poolitatult) ja kitsejuustu. voldi teine pool taignast peale suru ääred tugevalt kahvliga kinni. limpsi pealt lahtiklopitud munaga ning pista ahju 200 kraadi juurde küpsema. 25minutiks kuni pirukas pealt kuldpruun.
piruka peale maitse lisamiseks tuleks püherdada õli-mee-meresoola-ürdi segus sibul. aseta püherdatud sibul ahjuplaadile ning pane ahju 15min glasuuruma.
valmis pirukas kaunista püherdunud sibuli ja kasta sinihallitusjuustu koorekastmega

Ravioolid:

Taigen:
500g jahu
5 muna
õli

sõtkuda valmis ning lasta tunnikene seista

Täidis:
päiksekuivad tomatid
küüslauk
sinihallitusjuust
parmesan
pesto
toorsink

sega vastavalt maitsele sobivad segud

pastamasinaga prindi välja sobivad lehed ning vormi omanäolised ravioolid mõnusa täidisega. keeta 4minutit ning kurnata.

salatisse panime kõike isuäratavat: avokaado, pomelo, rucola, basiilik, jääsalat, kirsstomat, idud, parmesan ja kastmeks sega kokku: ürdid, oliivõli, pesto, meresool, balsamico

jaaa magusroog
Shokolaadisufleemussee maasikamagusaga

400g tumedat shokolaadi
100g võid
6 muna kollast
150g suhkrut
1,5dl vett
250ml vahukoort

Valmistamine:
sulata veevannil shokolaad ja või. vahusta vahukoor ja lisa kergelt jahutatud shokolaadile. vahusta munakollased tugevaks vahuks. keeda suhkrusiirup ning lisa see kuumana munakollastele ning vahusta jõuliselt kuni tekib kreemjas koostis. lisa kreemjas vaht shokolaadi-vahukoore segule ning vala siis kogu magus vaht kaussidesse. kausi põhja võid panna pisut haput moosi. pane maius vähemalt tunniks külma. serveerimiseks keeda külmutatud marjadest ja 8cl brändist kuum kaste ning lisa magustoidule.

Mõnusat kokkamist ja hõrke maitseelamusi!

jõulukook

katsetasin erinevaid nippe ja tegin jõuluks ühe jäälillelise koogi. päris mõnus tuli. magususega saab mängida vastavalt maitsele. seekord tegin mahedama, homme testin sama kooki märksa magusamana.

Retsept ka:

põhi:

1pk vanilje küpsiseid

1pk õhukesi piparkooke võib ka isetehtud

100g röstitud metspähkleid

100g shokolaadi

150g võid

2spl konjakit

kui magusamat soovid siis ka 1/2 purki kodenspiima

pisut kardemoni

kate:

2 pk toorjuustu

1 toru vanilje kohupiima

1 väike pakk vahukoort

2spl fariinsuhkrut

200g tumedat shokolaadi

10 lehte zelatiini

Valmistamine: purusta küpsised ja pähklid lisa juurde konjak, (kodenspiim soovi korral), shokolaaditükid, kardemon ja sulatatud või. suru segu lahtikäiva vormi põhja ning pane see 10minutiks 200 kraadisesse ahju. lase põhjal jahtuda.

sega kokku toorjuust, kohupiim ja kergelt vahustatud vahukoor, lisa juurde fariinsuhkur. sulata zelatiin ning lisa segule. sulata veevannis shokolaad

. vala toorjuustu segu küpsisepõhjale ning piserda juurde shokolaad. joonista lusika varrega tordile meelepärane pilt. lase koogil külmikus paar tundi kuni ööpäev seista. mõnus juustukook ongi valmis

Filipiini k:o:ok alustab

Eilne filipiini k:o:ogi pearoog tuli Visayase saarte regioonist. Pika nimega siis "shredded stingray in coconot sauce". See peaks olema see sama suur elukas, kes selle toreda austraalia filmi-r:annumehe l:abi torkas. N:agi v:alja ysna tuunikala konservi moodi, milles natuke rohelist poetatud. Aga maitses v:aga hea. Peal oli kaunistuseks yks kena roheline kaunake ka, mis n:agi v;alja nagu yks ysna maitsetu juurikas, mis siin suppides tihedalt kasutuses. Kahjuks ei olnud tegemist juurikaga ja peale kerget hammustust oleks peaaegu restost v:alja tormand ja suulahti siiasamma Manila lahte karand. Palju yllatavaid maitseelamusi, kahjuks unustasin pildi teha.

Kohvek komandeeringus

Kohveku puhul on tegu ikkagi multikultuurse toiduklubiga ja minu näol on tegemist juba karastunud tänavasöögile spetsialiseerunud gurmaaniga. Nii siis võin alandlikult teatada, et osa kohvekust sõitis komandeeringusse Aasiasse uusi maitseid degusteerima. Ja kuidas muidu te neid maitseid kõige paremini tunneksite kui fotovahendusel.
Mis või kes on pildil....